آب سودا برای کوکتل: انتخاب گاز مناسب برای هر نوشیدنی سرو شده

آب سودا بی‌صداترین ماده روی میله است. نه رنگ، نه شکر و نه طعم خاص خود را دارد، با این حال بطری که انتخاب می‌کنید و نحوه ریختن آن تعیین می‌کند که یک دقیقه بعد از ساخته شدن هالبال طعم روشن و بلند شده یا توخالی و مسطح دارد. برای هر کسی که نوشیدنی ها را به طور منظم مخلوط می کند، آب گازدار کمتر از یک قطعه مهندسی پرکننده است: حباب ها، دما و محتوای مواد معدنی همگی شیشه تمام شده را شکل می دهند.

این راهنما به این موضوع می‌پردازد که آب سودا واقعاً چه کمکی به یک کوکتل می‌کند، نوشابه و سلتزر چگونه با آن تفاوت دارند، کربناته شدن در یک لیوان سرد چگونه رفتار می‌کند، و زمانی که به گاز قابل اعتماد نیاز دارید و نه در بطری، به دنبال چه چیزی باشید.

آنچه که آب سودا در واقع به یک کوکتل کمک می کند

هر نوشیدنی گازدار سه کار را همزمان انجام می دهد. اول، رقیق می‌شود و این کار را آرام‌تر از هم زدن به تنهایی انجام می‌دهد، که به شما امکان می‌دهد قدرت را در آخرین لحظه تنظیم کنید نه اینکه زودتر حدس بزنید. دوم، بافت را تغییر می‌دهد: دی اکسید کربن ساختاری سبک و خاردار ایجاد می‌کند که باعث می‌شود روح قوی‌تر احساس شود و نوشیدنی شیرین خشک‌تر شود. سوم، عطر را برمی انگیزد. هنگامی که حباب ها در سطح می شکنند، ترکیبات فرار را به سمت بالا حمل می کنند، به همین دلیل است که بوهای هایگلول نسبت به همان مایعی که هنوز هم سرو می شود، بوی رساتری دارد.

یک نکته را باید به خاطر بسپارید: آب گازدار خنثی نیست. دی اکسید کربن محلول تشکیل اسید کربنیک می دهد، بنابراین آب کمی اسیدی می شود، اغلب در محدوده pH 4 تا 5. این طعم ملایم دقیقاً همان چیزی است که طعم یک نوشیدنی غنی را تمیزتر و طعم شربتی را سبک تر می کند.

کلاب سودا، سلتزر، تونیک و آب گازدار: خواندن برچسب

قفسه ها در مورد نام ها سازگار نیستند. همان گاز را می‌توان به‌عنوان آب سودا، نوشابه کلاب، سلتزر یا آب گازدار فروخت، و تفاوت‌ها پس از ریختن آشکار می‌شوند.

برای بیشتر توپ‌های هایگلوله‌های روح‌افروارد، نوشابه کلاب یا آب نوشابه ساده انتخاب معمولی است، زیرا مواد معدنی ویسکی، جین و تکیلا را صاف‌تر می‌کنند. سلتزر مناسب نوشیدنی هایی است که در آن مرکبات، شربت و تلخی اضافه می کنید و لایه طعم دیگری نمی خواهید. آب تونیک در کل حیوان متفاوتی است: در جین و تونیک است نه در کولین.

دما و کربناته: آنچه می توانید بچشید

مایع سرد بیشتر از مایع گرم دی اکسید کربن محلول را در خود نگه می دارد و کندتر آن را آزاد می کند. نوشابه‌ای که در دمای چهار درجه ریخته می‌شود، دانه‌های خود را بسیار طولانی‌تر از نوشابه‌ای که در دمای اتاق ریخته می‌شود، نگه می‌دارد و در کام احساس ظریف‌تری دارد. به همین دلیل است که یک بطری خنک که هرگز تکان نخورده است بهتر از بطری گرم است، حتی اگر هر دو از نظر مارک و سن یکسان باشند.

یخ به همان اندازه اهمیت دارد. مکعب های بزرگ و متراکم به آرامی ذوب می شوند و پایه ای پایدار به نوشیدنی می دهند، در حالی که یخ خرد شده صدها نقطه هسته ایجاد می کند که کربناته را در عرض چند دقیقه از مایع خارج می کند. اگر قرار است نوشیدنی به مدت ده دقیقه سر میز سرزنده بماند، یک مکعب بزرگ یک لیوان پر از یخ خرد شده را می کوبد.

اندازه حباب نیز ادراک را شکل می دهد. حباب های ریز و پایدار به صورت کرمی و یکپارچه خوانده می شوند، در حالی که حباب های بزرگ و تهاجمی طعم تیز دارند و به سرعت محو می شوند. این یکی از دلایلی است که آب تازه گازدار که در دمای مناسب ساخته شده است، اغلب بهتر از بطری ای است که از دیروز در یخچال باز بوده است.

تطبیق گاز با نوشیدنی

• ویسکی هایبال: آب نوشابه بسیار سرد با یک دانه سفت، به آرامی روی یک مکعب بزرگ ریخته می شود تا ویسکی به جای آبکی، معطر بماند.
• تام کالینز و سایر سازهای کالینز: سودای کلاب، زیرا لبه معدنی لیمو و شکر را بدون اضافه کردن تلخی تیز می کند.
• سروهای اسپریتز و آمریکانو: کربنات سبک تر و ریزتر به طوری که aperitivo bitter در جلو باقی می ماند.
• موهیتو و رم هایبال: نوشابه در آخر اضافه می شود، به سختی هم زده می شود، بنابراین روغن نعناع دست نخورده باقی می ماند و نوشیدنی در حالی که مخلوط است صاف نمی شود.
• نوشیدنی های سبک تکیلا و پالوما: یک نوشابه نوشابه بیشتر در برابر گریپ فروت و نمک بدون ناپدید شدن می ایستد.

تکنیک: چگونه بدون از دست دادن وز بریزیم

1. قبل از شروع، لیوان، نوشابه و مشروبات الکلی را خنک کنید. ظروف شیشه ای گرم به طور همزمان برای شما هزینه عطر و حباب دارد.
2. پایه را روی یخ قرار دهید و هم بزنید تا به خوبی سرد و رقیق شود. هرگز نباید از کربناته برای مخفی کردن یک نوشیدنی گرم استفاده کرد.
3. بطری را به آرامی باز کنید و داخل لیوان یا در امتداد یک قاشق بریزید تا تلاطم کاهش یابد.
4. در آخر نوشابه را اضافه کنید، معمولاً یک چهارم تا یک سوم کل حجم را اضافه کنید، سپس یک یا دو بار با یک قاشق بلند هم بزنید.
5. تزیین کنید و بلافاصله سرو کنید. نوشیدنی که در گذرگاه منتظر می‌ماند بیش از هر بخش دیگری از ساختمان درخشش خود را از دست می‌دهد.

اشتباهات رایجی که یک نوشیدنی خوب را صاف می کند

• استفاده از نوشابه ای که به صورت گرم یا کنار ماشین ظرفشویی نگهداری شده است.
• رسیدن به بطری که چند روزی است در یخچال باز است.
• تکان دادن نوشیدنی حاوی کربناته به جای غلتاندن یا هم زدن آن.
• پس از وارد شدن نوشابه، هم زدن بیش از حد، که بیشتر گاز را در چند ثانیه آزاد می کند.
• پر کردن لیوان با یخ خرد شده یا خیس که قبل از رسیدن به مهمان در نوشیدنی ذوب می شود.

وقتی تمام شب به آنها خدمت می کنید: تجهیزاتی که به کار خود ادامه می دهند

بطری ها برای یک بار خانه خوب هستند و برای یک بار شلوغ ناخوشایند هستند. هنگامی که یک مکان نوشیدنی های گازدار را در یک سرویس کامل سرو می کند، سؤالات عملی این است که آب چقدر سریع کربنات می شود، چقدر سرد می ماند و تجهیزات چقدر فضای پیشخوان یا پشت بار را اشغال می کند. تمرکز خود ما برای بیش از پانزده سال بر ساختن سیستم‌های کربناته برای خانه‌ها، دفاتر و فضاهای مهمان‌نوازی بوده است و پاسخ صادقانه این است که فرمت مناسب به اتاق بستگی دارد تا به برگه مشخصات.

واحدهای کانتر

برای کافه‌ها، رستوران‌های کوچک و سرویس‌های پاپ‌آپ، یک دستگاه پخش‌کننده روی میز آب گازدار را در دسترس فردی که می‌ریزد قرار می‌دهد. به دنبال مدلی باشید که کربنات فوری ارائه می‌کند و به اپراتور اجازه می‌دهد تا اندازه ریزش را تعیین کند، که یک گلوله ویسکی را ثابت نگه می‌دارد که آیا سومین نوشیدنی شیفت است یا سی ام.

آب گازدار فوری روی میز BST30B با ریختن سفارشی تلگراف HoReCa روی میز با دو دکمه و حجم ریزش قابل تنظیم، مناسب برای کافه‌ها و مکان‌های کوچکی که نیاز به آب گازدار فوری دارند. مشاهده محصول →

سیستم های زیر پیشخوان و شیرآلات

در جایی که قسمت بالای نوار گرانبها است، یک واحد زیر پیشخوان زیر سینک پنهان می شود و از طریق شیر یا برج توزیع اختصاصی تحویل می دهد. این برای مکان هایی مناسب است که آب سودا، آب خنک خنک و آب محیط را از همان ایستگاه می خواهند، با گاز تولید شده در محل سرویس و نه در بطری.

توزیع کننده آب گازدار زیر پیشخوانی 3 حالته BSD90A برای هیدراتاسیون تجاری مدل زیر پیشخوان صرفه جویی در فضا با گزینه های آب گازدار، سرد و محیطی، ایده آل برای HoReCa و ایستگاه های هیدراتاسیون باشگاه با خنک کننده 90 لیتر در ساعت. مشاهده محصول →

ایستگاه های روی زمین

لابی هتل، خطوط بوفه و فضاهای رویداد نیاز به حجم و دسترسی همزمان دارند. ایستگاه‌های ایستاده با چندین شیر آب، ریختن پشت سر هم را بدون ایجاد صف انجام می‌دهند، و وقتی مهمانان از خودشان سرویس می‌دهند، محل کار را مرتب نگه می‌دارند.

توزیع کننده آب سرد و گازدار BAS60A / 90A یک ایستگاه آبرسانی روی زمین برای مهمان نوازی و فضاهای عمومی شلوغ، با انواع آب خنک و درخشان و طراحی عمودی فشرده برای سرویس دهی آسان. مشاهده محصول →

کیفیت آب، فیلتراسیون و سازگاری

بهترین حباب ها نمی توانند آب ضعیف را نجات دهند. محتوای بالای مواد معدنی، کلر یا رسوب در نوشیدنی‌هایی که تقریباً حاوی هیچ چیز دیگری نیستند وارد می‌شوند، به همین دلیل است که فیلتراسیون و منبع آب پایدار در سیستم سودا به همان اندازه که در برنامه قهوه اهمیت دارد، اهمیت دارد. دی اکسید کربن درجه مواد غذایی و خطوط تمیز نیمه دیگر معادله هستند. یک تلگراف که طبق یک برنامه منظم سرویس می شود به سادگی طعم بهتری نسبت به دستگاهی دارد که اینطور نیست.

برای خریدارانی که سیستم‌ها را مقایسه می‌کنند، اسناد ایمنی یک میانبر معقول برای کیفیت است. تجهیزاتی که دارای تاییدیه های UL، NSF، CE و CB هستند از نظر ایمنی برق و تماس با آب در بازارهایی که به آنها نیاز دارند ارزیابی شده است. اگر قصد دارید یک برنامه نوشیدنی کامل به جای یک دستگاه واحد برنامه ریزی کنید، تیم ما نیز در مورد آن نوشته است نحوه عملکرد برنامه های آب گازدار در رستوران ها ، از جمله جنبه عملی نگهداری و جریان خدمات.

آب سودا بیش از بسیاری از مواد تشکیل دهنده به توجه پاداش می دهد. آن را سرد نگه دارید، سبکی را انتخاب کنید که با نوشیدنی مطابقت داشته باشد، آن را به آرامی بریزید و سریع سرو کنید، و یک هایبال ساده به با طراوت ترین چیز در منو تبدیل می شود. اشتباه بگیرید و حتی یک کوکتل کاملا هم زده خسته از راه می رسد.

اگر در حال وزن کردن تجهیزات آشپزخانه خانه، انباری اداری یا یک بار شلوغ هستید، سوال مفید این نیست که کدام دستگاه بزرگ‌تر است، بلکه این است که در یک ساعت چند نوشیدنی گازدار می‌ریزید و شخصی که آنها را می‌ریزد کجا ایستاده است. صادقانه پاسخ دهید و انتخاب معمولا خودش را می کند.